ほぼくるみっこ
Description
備忘録 ダイソーの20x20角型 くるみ1袋650で2回の分量
材料
■
生地
くるみロースト(FPでつぶす)
35
バター
95
砂糖(粉糖が好ましい)
80
塩
無塩なら1
2
185
(BPはこのみ 入れた方が好き)
2~4
■
フィリング
砂糖(グラニュー糖がいい)
95
水あめ
30
100
はちみつ
15
バター
12
くるみロースト ほどよく割る元のかたちの1/3ぐらいの大きさ
290
■
仕上げ
適量 生地からとる
卵黄に混ぜる 溶いたもの色づけ用
作り方
-
-
1
-
くるみは潰しすぎると油が出るので注意。バター・砂糖をクリーム状に混ぜる。卵黄を加え混ぜる(仕上げ用に少し残す)。
-
-
-
3
-
生地1/3を型の底面の大きさに延ばして切る。残り2/3を油をひいて粉を振った型にあわせる(生地でフィを包むようにする)。
-
-
-
4
-
3は冷蔵しておく。
-
-
-
5
-
クリームに蜂蜜・水あめ・を加えて温める。カラメル(焦がしすぎない)を作る。クリームを少しずつ加える。バターを加える。
-
-
-
6
-
5を110度まで加熱して硬さを調整する。クルミを加え、よく混ぜあわせる。粗熱を取る。
-
-
-
7
-
オーブンを170度で予熱する。
-
-
-
8
-
3に6を流し均す。底面にあわせた生地で蓋をする。蓋部分だけピケする。
-
-
-
9
-
卵黄をコーヒーで溶いて上部に塗る。竹串で好きな模様を描く(竹、格子など)。
-
-
-
10
-
2段目、40分~焼く。25分程度で様子を見て、表面が膨らんでいる場合は優しくならす。焦げそうならホイルをかける。
-
-
-
11
-
クラーで冷ます。割れがあったら熱いうちに優しく整形する。一日程度おいてなじませる。外れにくい場合は冷やして外す。
-
コツ・ポイント
カラメルはやりすぎないなめらかプリンより濃いぐらい フィリングのバターは無塩がいい くるみ一袋220gでの分量
このレシピの生い立ち
くるみローストは160度で8~10分程度、途中返す bpを入れたほうが好み