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蓮根1/2は粗みじん切りに、のこりはすりおろしておく。皮を剥いた蓮根は事前に水にさらしておくこと。
玉ねぎはみじん切りにする。
高野豆腐はすりおろして、豆乳でふやかしておく。
ボウルにひき肉と①と②と③と卵とマヨネーズと塩、コショウ入れ、良く練り合わせる。
肉ダネを2等分し、両手でキャッチボールをするように手のひらにたたきつけて、空気を抜く。
小判型に整え、中央を少しくぼませ、フライパンに並べ入れて2分ほど焼く。
しっかりと焼き色がついたら丁寧に裏返し、蓋をして弱火で6~7分蒸し焼きにする。
ハンバーグの中央に竹串を刺して、透明な肉汁が出てきたら完成。