サーモンのムニエル焦がしバターソース
作り方
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1
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プチトマトのヘタをとり、1/8カットにしていきます。
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2
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半分に切った後十字に包丁を入れます、
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3
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レモンは上下を切り落とし、横から中心まで刃を入れ、くし切り(2切れ)にします、
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4
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レモンの皮を取り、小さく切ります。
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5
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ケッパーは必要な分(10粒)を瓶から取り出します。
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6
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ソースを作っていきます。小鍋を弱火にかけ、バターを15g入れて焦がしバターを作っていきます。
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7
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きつね色になったら火をとめ、最初に切った材料を入れたら軽く混ぜます。
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8
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ケッパーの実の汁(小さじ2杯)を加えるとバターのコクとマッチします。
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9
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塩をひとつまみ(1g)を入れて、軽くまぜてソースの完成です。
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10
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サーモンに塩をひとつまみ(1g)ふります。※この後 粉で覆われるので、薄味でOKです
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バットに薄力粉を出し、サーモンにつけていきます。
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余分な粉は軽く叩いて落とします※皮のところは粉をつけなくてOKです
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フライパンを中火にかけ、サラダ油を入れ、サーモンを焼いていきます。
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鮭は皮の面を下にしてパリパリに焼いていきます。
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15
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火が通ったら一度サーモンはフライパンから取り出し、火をさらに弱火にしたらバターを15g入れます。
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バターが泡立っているところに先ほど取り出したサーモンを入れます。
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溶けたバターを上の面にかけながら焼きます。
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火が通ったらサーモンを取り出し、強火にして焦がしバターを作ります。
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焦がしバターを作ったフライパンでほうれん草1/2パックを炒めます。茎の部分は火が通りにくいので、重点的に炒めましょう。
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20
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ほうれん草に火が通ったら塩をひとつまみ(1g)ふります。
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盛り付けます。
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コツ・ポイント
サーモンを焼く際、最初からバターを使うのではなく、最後の香り付けに使用するといいですよ!