＊簡単☆抹茶☆生チョコ大福＊
Whitehole
作り方
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1
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■下準備
ホワイトチョコレートを刻んでバターと一緒にボウルに入れておく。
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2
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天板にクッキングシートを敷き、冷蔵庫で冷やしておく。
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3
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■抹茶ガナッシュ
鍋に生クリームを入れて弱火にかけ、ふちに小さい泡が立ってきたら火から下ろす。理想の温度は80度。
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4
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ホワイトチョコレートとバターが入っているボウルに生クリームを加え、完全に溶けるまで丁寧に混ぜしっかり乳化させる。
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5
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抹茶をふるいにかけながらボウルに加えて、均一になるまで混ぜる。
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6
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水を入れた大きめのボウルで5を混ぜながら冷やし、粘土状になるまで混ぜる。（水の温度を下げるために保冷剤の追加可）
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7
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スプーンで掬って、手に取り直径３cmぐらいのボール状に丸め、冷やしておいた天板にならべ、冷蔵庫で約15分冷やす。
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8
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冷蔵庫から取り出し、さらに綺麗に形を整える。冷蔵庫で約15〜20分冷やしたら完成。
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9
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■ぎゅうひ
耐熱ボウルに白玉粉を入れ、水を半量加えダマにならないよう良く混ぜる。
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10
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ペースト状になったら残りの水を入れ混ぜ、上白糖も加えてさらに良く混ぜる。
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11
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レンジで約１分加熱し、（ラップ不要）取り出してヘラで良く混ぜる。
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12
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さらにレンジで４分加熱する。途中、２回取り出し、そのつどヘラでよく混ぜる。餅のように膨らんだらレンジから取り出す。
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13
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水飴を加え、さらに良く混ぜる。全体に透明感が出てコシのある状態になれば完成。混ぜにくいときはレンジで少し加熱する。
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15
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セルクル(7.5cm)で型抜きして冷ましておく。ぎゅうひは残ったらラップに包んで冷凍保存できます。
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16
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手につかないように片栗粉をぎゅうひ（外側）にまぶしてから、抹茶ガナッシュを包む。最後はつまむようにしてを閉じる。
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17
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仕上げに金箔をのせると高級感がでます。手元にあればお薦めです☆
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コツ・ポイント
生チョコは粘土状なうちに丸めると形を整えやすいです。そのため、冷蔵庫で冷やすよりも、冷水で様子をみながら作業した方が、硬くなり過ぎるのを防げます。ぎゅうひで生チョコを包む時は片栗粉を手にもまぶしておくと、指にくっつき難く扱いやすいです。
このレシピの生い立ち
和菓子仕立ての抹茶トリュフを作りたくて、ぎゅうひで包んでみました。食感がたまらないと評判です☆糖質カットのホワイトチョコを使用すれば、ぎゅうひも砂糖控えめなので、糖質制限している方も１個ぐらいなら食べても大丈夫です☆
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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