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一口用のヒレ肉は包丁の背で叩いて、筋切りをする。酒(分量外)をかけて30分ほど置いておく。キッチンペーパーでふく。
バッター液を作る。卵をボウルにいれ、小麦粉、水を入れてよく混ぜる。揚げ油を温め始める。
1.の豚肉の両面に塩コショウをして、2.のバッター液にくぐらせて、パン粉の上に置き、優しくパン粉をつける。
揚げ油にお箸を入れて全体を混ぜ、中心に箸を入れてすぐに泡がたくさん出てきたら上げ始める目安。3の豚肉を入れて揚げる。
余分な油を切ったら出来上がり。写真は食べやすいように一口大に切っています。