パリパリ鶏皮のポンわさマヨサラダ

鶏皮は、さっと水洗いをする。鍋に水・酒・しょうがの輪切り・ねぎの緑部分を入れ沸騰させたら、鶏皮をさっとゆでる。

ゆでたら、ゆで汁をボールに入れ鶏皮を粗熱が取れるまで冷ましておく。

ねぎの白い部分は、白髪ネギを前もって切っておく。鶏皮がゆであがったらネギの緑部分・しょうがを千切りに切っておく。

フライパンを熱し鶏皮を炒め塩少々ふり、きつね色になるまでパリっとなるまで炒める。余分な油はペーパータオルでふき取る。

ボールに白髪ねぎ・大根などの野菜・ゆで汁に使用したねぎの緑部分・しょうがの千切りを入れあらびきこしょうをふりまぜておく。

⑥の材料にあらびきこしょうをふり軽くまぜたら、ポン酢・マヨネーズ・わさびを入れ更にしっかりと混ぜる。

ゆで汁は、シチュー・カレー・スープとして作って見てください。

注意事項・・辛いのが好きな人は、柚子胡椒もしくは、ポン酢＋ラー油、一味唐辛子少々・マヨネーズかけてもおいしいかも？