粒あん(活力鍋)
sawasa♪
作り方
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1
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小豆を洗います。
渋切りをする場合、すぐに鍋に入れ多めの水で茹でます。沸いたら3分茹で湯を捨てます。
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2
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渋めの豆の場合、もう一度渋切り。
さっと豆に流水をかけ流し、また多めの水に入れ、沸いたら3分茹でます。
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3
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活力鍋に800ccの水を張っておきます。
2をザルにあげ、活力鍋に入れます。
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5
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火を止め、蓋が開けられるようになるまで放置。
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6
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順に砂糖を加え煮ていきます。
鍋底を焦がさないように、鍋底を木べらなどでこすりながら、火にかけます。
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7
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ザラメ、三温糖の順で３、４回に分けて砂糖を加えます。少し煮詰めては加える感じ。途中水分が少なすぎたら水を加えます。
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8
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塩をひとつまみ加えます。
鍋底を木べらでなぞると、少し道ができ、ゆっくりと閉じる程度に煮詰めたら完成。
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9
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急がす、途中火を止めて砂糖が染み込む時間を作るといい気がします。
時間の都合で大丈夫。ずっと混ぜてるのも疲れるので。
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10
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完成したら容器に移し、上が乾燥しないようにラップを密着させて冷やします。
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11
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冷ましたら色々なものにご活用下さい♪
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コツ・ポイント
渋切りしすぎると風味がなくなるし、渋いのも嫌だし。お豆によるので加減は毎回難しいです。
同じシーズン何度か作る時は加減がしやすいですが、あまり気にせず出来たものを美味しく頂こう！という気持ちで作る事にしています。
同じシーズン何度か作る時は加減がしやすいですが、あまり気にせず出来たものを美味しく頂こう！という気持ちで作る事にしています。
このレシピの生い立ち
母が昔はよくぜんざいを煮てくれました。
私も自然と煮るようになり、煮詰めて粒あんも作るようになりました。活力鍋使用で多少時短になっているはず。
食べ切らなかったあんこは、お湯で割ればぜんざいにもなります。
私も自然と煮るようになり、煮詰めて粒あんも作るようになりました。活力鍋使用で多少時短になっているはず。
食べ切らなかったあんこは、お湯で割ればぜんざいにもなります。
sawasa♪
