低温調理機でお店のヒレカツ
Description
お店のように柔らかいヒレカツです！
もかkitchen
材料
作り方
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1
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豚ヒレ肉は、厚さ約3センチ、250gを2本使用。
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2
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お肉をジップロックに入れ、真空にする。
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3
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〜真空にするコツ1〜
水を張ったボウルや鍋を用意し、お肉の入ったジップロックを入れる。
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4
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〜真空にするコツ2〜
水圧で空気が抜けていくので、徐々に空気を抜き、チャックする。
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5
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低温調理機を、63度、2時間にセットし、低温調理スタート。(今回はアイリスオーヤマLTC-01)
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6
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低温調理が終わったらジップロックを取り出し、塩を入れて軽く揉む。
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8
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お肉を取り出し、揚げやすいサイズに切る。※大きめがおすすめ。
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9
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胡椒を振り、小麦粉、卵、パン粉につける。
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10
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180度に熱した油できつね色になるまで揚げる。
※火入れ済みなので、いい色に揚がればOK！
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コツ・ポイント
食中毒防止のため、肉の厚さがちがう場合は、調理時間や温度の調整が必要です。グラム数より厚さが重要です！
このレシピの生い立ち
低温調理機を購入してから、試行錯誤してたどり着いたレシピです。
