本場風　豚の角煮

豚は皮の部分をガスバーナで毛を焼き、スライスし、２回茹でる。野菜は下処理する。

お水を鍋に、豚、生姜、葱を加え、2時間ぐらい、アクをとりながら弱火でコトコトする。

水溶き片栗粉と、チンゲンサイ以外を加えコトコトする。