晩白柚(柑橘)のピール・オランジェット

毎年1~2月に出回る晩白柚を楽しみにしています。
実と皮で2度おいしい晩白柚。

ヘタの部分を3cmほど切り落とします。
底の部分も2cmほど切り落とします。

6等分に包丁で皮に切れ目を入れて剥きます。

たっぷりの湯を沸かし、ピールにしたい皮を10分煮ます。

10分経ったら一度湯を捨てて、再びたっぷりの湯を沸かして10分煮ます。
10分煮る×2回のあと、水に浸けて冷まします。

ひと晩〜半日くらい、可能ならば途中で数回水を変えて浸け置きます。

6等分した側面の皮を写真のように(写真は6等分の皮×2枚)、長さを半分にカットし、半分を5~6等分の幅にカットします。

カットした皮の重さを計量します。
皮が500gであればその8割の400gのグラニュー糖が必要になります。

鍋にグラニュー糖の半分と、水をグラニュー糖の全量の半分を目安に(今回は200ml)入れて溶かし、皮を弱火で20分煮る。

20分煮た後、残りのグラニュー糖を全て投入して弱火で40分(＋α)くらい煮ます。

鍋をそっと揺すったり、全体が満遍なく煮える様に箸でひっくり返します。
ワタ部分がゼリーのように透き通ったら完成です。

オーブンシートか網を乗せた天板に並べます。

オーブンから出して1~3日たまにひっくり返して自然乾燥させます。

表面が乾いてくっつかなくなったらピールは完成です。
刻んでパンやケーキに入れても美味しいです❤️

出来上がったピールにお好みのチョコレートをかけてオランジェットの完成✨