寒鱈汁（どんがら汁）

Name: 寒鱈汁（どんがら汁）
Yield: 10人分
Ingredients: 真鱈（オス） 1尾; 酒 適量; 味噌 適量; 水 適量; 岩のり 適量

Description

庄内浜の冬の味覚といえばコレ。真鱈を余すことなく味わえます。

やまがたさかナビ

材料（10人分）

真鱈（オス）

1尾

酒

適量

味噌

適量

水

適量

岩のり

適量

作り方

1

真鱈のアラには塩を振って10分程度放置し、水分をふき取ります。
2

肝（肝臓）は一口大にカット、胃袋は開いて表面を包丁でこそげ取り、短冊切りにします。
3

鍋に湯を沸かし、初めに肝を入れて煮立てます。
4

アラを入れて酒を加え、落し蓋をしてアクを取りながら煮ていきます。
5

味噌を入れて味を調え、最後に白子を加えて完成
6

器に盛り付け、仕上げに岩のりを加えます。

コツ・ポイント

鍋の蓋はせずに、落し蓋で煮込みます。
白子は、別鍋でさっと茹でて、器に盛り付けたあとに加えてもOK

このレシピの生い立ち

庄内地方で食べられているシンプルなどんがら汁です。お好みでネギ等の青みを加えても。酒粕を入れる家庭もあります。

レシピID : 6648199 公開日 : 21/03/09 更新日 : 21/03/09

このレシピの作者

やまがたさかナビ

山形県の海岸線は約135キロと日本国内で2番目に短いですが、年間130種類ほどの魚種が水揚げされ、少量多品種の沿岸漁業が中心となっています。
庄内浜の豊かな水産物を、ご家庭で気軽に味わうためのレシピを紹介します。Facebook：やまがたさかナビhttps://www.facebook.com/yamagatasakanavi/
【庄内浜の魚消費拡大総合プロジェクト推進本部（山形県水産振興課）】

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