チョコレート生地 (4号サイズ)

型に敷紙をする。(分量外のバターを塗っておくと綺麗に出来ます) 今回は底抜けタイプの方を使用しました。

薄力粉とココアは合わせてふるっておきます。

卵は卵黄と卵白に分けておく。卵白はメレンゲ用に使うので大きめのボウルへ。

ボウルにバターと砂糖を入れて白っぽくなるまで擦り混ぜる。バターが固い場合は湯煎やレンジなどで少し溶かしておく。

卵黄を入れて混ぜる。

溶かしておいたチョコレートを入れて混ぜる。

メレンゲを作ります。卵白を入れたボウルに砂糖を2、3回に分けて投入。角がピンと立つまでしっかり混ぜます。

メレンゲを7のボウルへ1、2杯くらい入れて混ぜます。この時グルグルすると泡が潰れるので底から掬って落とす感じで。

10をメレンゲのボウルへ全て入れます。ゴムベラに持ち替えて再び掬って切る感じで混ぜます。完全に混ざりきってなくてもOK。

残りを入れてまた↑のように混ぜます。粉っぽさがなくなればOKです。

型に入れて表面が軽く整うように数回叩きます。ある程度整えば均さなくても熱で均一になるのでOK。

150℃のオーブンで40分〜45分焼きます。ご家庭によってクセがあるかと思いますので微調整は各自でお願い致します。

粗熱が取れたらラップをして乾燥を防ぎます。完全に冷めてからカットしてください。表面は削いでおいた方が綺麗です。

お好みの枚数にカットしてデコレーションをどうぞ。間にマーマレードなどはさむとさっぱりします。

ガナッシュはチョコ、生クリーム共に50gで足りました。(画像はガナッシュ+グラサージュのコーティングです)