きのこソースの煮込みハンバーグ
UDTERU
作り方
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2
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しいたけもイシツキを取って薄切りにします。食パンは細かく千切って、牛乳に浸します。
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3
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１のみじん切りの玉ねぎとシメジをサラダ油大さじ１を熱したフライパンで炒めます。
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4
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３の玉ねぎとシメジがしんなりしたら、火を止めて冷まします。牛薄切り肉は包丁で５ｍｍ角に切ってボールに入れます。
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5
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４の冷めた玉ねぎとシメジと２の食パンと★印の材料を４のボールに入れます。
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6
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５のボールの中身をねばりが出るまで手でよく練ります。大き目の牛肉を豚ひき肉でつないだようなたねになります。
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7
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ハンバーグたねを１０等分し、両手の間でキャッチボールして空気を抜いて丸くまとめます。
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8
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サラダ油大さじ１をフライパンで熱し、１の薄切り玉ねぎとほぐしたシメジと２のしいたけを入れて軽く炒めます
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10
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９のソースを煮詰める間に、フライパンにサラダ油を熱し、７の丸めたハンバーグたねを並べて入れて、転がして焼き色をつけます。
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11
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１０のハンバーグたねを小さめの鍋に移し、９のソースをかけ、ローリエと塩を入れて火にかけます。蓋をずらしてかぶせます。
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12
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２５分ほど煮込みます。器にハンバーグを盛り、残ったソースにバターを溶かしてコクをつけてからハンバーグにかけ完成です。
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コツ・ポイント
ハンバーグがソースに漬かるように煮込む鍋は小さくしました。ソースにトマトジュースをたっぷり使うので塩は控え目。牛乳に浸した食パンが柔らかさの秘密だと思いました。仕上げのバターで洋食のコクを出しました。
このレシピの生い立ち
土井善晴さんの「お箸で食べる洋食」を参考に、きのこを追加しました。ソースもトマト味中心に変えています。赤ワイン2.5カップ使うのはちょっともったいないので。５人分と書きましたが、我が家は余り肉を食べないので普通は４人分くらいだと思います。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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