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大根の皮を剥いて八つ切りにします。
1のそれぞれを強く塩もみしてジッパー袋に入れます。できれば重しをして3日以上下漬けします。
漬物用甘酒を作ります。食材を全て入れます。
炎が立たなくなった薪ストーブの上に置き、じっくり発酵させます。
下漬けした大根を洗い、水分を拭き取ります。
甘酒も出来上がりました。
出来上がった甘酒と5を一緒に再びジッパー袋に入れて本漬けします。
3日以上経ったら試食してみてください。あっ、もう漬っています。