かにかまで♪なんちゃって天津飯
あーじん
作り方
-
-
1
-
干し椎茸はできれば前日から冷蔵庫で戻しておく。急ぐ場合はレンジでも。戻し汁は取っておく。今回前日から戻しておきました～！
-
-
-
3
-
筍は沸騰したお湯で５分ほど茹で、水切りする。
-
-
-
4
-
ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜる。そこに２、３、＊を加え混ぜ合わせる。時間があれば冷蔵庫で寝かす。（手順１１参照）
-
-
-
5
-
【あん作り】
椎茸の戻し汁に分量の水を足し、沸騰させ●を加える。味を見て塩・こしょうは加減する。ごま油は最後に。
-
-
-
6
-
火を弱め、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。あまり緩いとシャバシャバになるので、ちょっと固めかな、という程度まで。
-
-
-
7
-
ご飯をお皿に丸くよそっておく。その気があれば茶碗などを使って丸く盛る。私は毎回使ってません…ﾍ(ﾟ∀ﾟﾍ)ｱﾋｬ
-
-
-
8
-
小さめのフライパンに多めのサラダ油を熱々に熱し、４を入れ素早くかき混ぜる。時々フライパンを揺すりながら形を整えていく。
-
-
-
9
-
周りに火が通ってきたら【弱火】にし、真ん中が半熟になるのを目安に、火から下ろす。
フライパンをひっくり返し４に乗せる。
-
-
-
10
-
９に６をたっぷり！！かけたらできあがり。熱いうちにどうぞ。
-
-
-
11
-
追記）卵液を寝かすのは、椎茸の旨味を卵液に移す為でもありますが、卵液の温度が大切。卵液を冷やすことで焼く時に→
-
-
-
12
-
熱伝導が悪くなり火の通りが遅くなるので、半熟卵が比較的うまく出来上がるというわけです(*´ω`*)
-
-
-
13
-
余った卵液で翌日のお弁当の卵焼きに✿
おいしいよ～！
-
コツ・ポイント
多めの油を熱々にしてから卵液を入れること。卵液を入れてからは手早さが勝負です！卵液に油を含ませ、ふっくらとした仕上がりを目指します。完全に火が通ってしまうとトロトロの卵になりません。半熟の状態が美味しさのポイントとなります。焦げも厳禁です！
このレシピの生い立ち
今はたたんでしまった中華料理屋さんの天津飯が好きで、昔よく通ったという旦那は天津飯にはちょっとうるさいです。合格をもらうために、何度も何度も作って、やっと旦那に「言うことなし。」と言ってもらえたレシピです。
(
)
あーじん
