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ニンニクはみじん切りにする。
鯛は両面に軽く塩こしょうをふる。
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ中火で熱する。ニンニクの香りが立ったら、鯛を入れて両面を焼く。
両面に焼き目がついたらはまぐり、ミニトマト、白ワインを入れ蓋をして、蒸し煮にする。
鯛に火が通り、はまぐりの口が開いたら火から下ろす。器に盛り、乾燥パセリをふる。