出汁がいい。超簡単！鯛のあらと鶏がらの鍋
富士山泰山
作り方
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まず、出汁をとります。水を沸かして鰹節、昆布、鶏ガラ、ネギの青い部分を入れます。40分くらい弱〜中火で煮ます。
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あくの塊ができます。取りましょう。泡はOK。
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3
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煮たら、鰹節、昆布、鶏ガラ、ネギを取り出します。鰹節・ウロコ等を取るためザルのような道具でこしてください。
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4
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ザルのような道具でせっかくでた脂をすくってしまうと困るので、表面に浮いた脂を容器に移しましょう。こしたら戻します。
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5
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豆腐を一口大に切って鍋に入れます。ネギを斜めに切って入れます。あらを入れます。あらは崩れるのでこのタイミングで。
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6
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お頭に火が通ったらソウミシャンタンと豆板醤で味をつけます。出汁が効いているので少なめにしてます。薄いようでしたら加減して
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7
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ください。器に盛り付けて完成です。鍋のあらはよけます。魚くさくなりすぎます。
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8
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余ったつゆは冷凍するか食べられれば雑炊がいいですね。ご飯を入れて卵でとじて小葱を振りかけて完成。ご飯：つゆ＝1：3です。
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9
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ー雑炊の作り方ー
スープを沸騰させてご飯を投入、少し混ぜたら、といた卵を投入して火を止めます。ネギをふりかけたら完成。
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コツ・ポイント
面倒くさいので鰹節の出汁の取り方とかめちゃくちゃです。プロが見たら笑うでしょうね。いいのです。うまければ。コツでしたね。ネギ必須です。臭みを消します。後、味付けですけど、レシピにするつもりで作ったわけではないので適当ですみません。味見して
このレシピの生い立ち
ご自身の味を見つけてください。出汁が効いてますからちょっとずつ増やしていくのがいいですよ。豆板醤は強烈ですから少しずつ。辛いのが平気な方はいいですがそうじゃない方は小さじ1でも多いと思います。こちらも少しづつ加えて味見してください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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