つくしの干菓子　(つくしのグラッセ)

つくしの袴を取り、5-8cm程の長さにします。お子様や苦味の苦手な方は、右の傘の開いたものを使います。

沸騰したお湯でさっと湯がき、絞ります。

バットなどにグラニュー糖を広げます

砂糖が溶けたら、2のつくしを入れ、時々ひっくり返しながら弱火で5分ほど煮ます。焦げてカラメルにならないよう、透明の飴で。

水分が砂糖と置換されてくると、軸の部分が段々細く透明になります。頭の部分は置換に時間がかかります。傘が開いたのは早いです

砂糖が糸を引く位になったら一本ずつ引き上げて、真っ直ぐに形を整えながら、熱いうちにグラニュー糖の上で転がしてまぶします。

沢山作りたい時も20本ずつ何度も作ってます。5の砂糖が透明の飴状態で、焦げずに作業できるのは一度に20本程度が限界でした

頭の部分は水分が残りやすいです。しっかり砂糖と置換を。水分が残ると、グラニュー糖を付けた後で柔らかくなってしまいます。

2の茹でる工程は、省くこともできます。胞子が出るので、5の砂糖が緑になるのを減らすためにしています。