皮まで美味しく！ブリの照り焼き
シロネコミルミル
作り方
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1
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ブリの切り身に塩を両面振る(血合いの部分は少し多めに)。10分から15分程度置く。
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2
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その間に準備をします。
①お湯を沸かす
②薄力粉をお皿かバットに敷く
③しょうゆ、酒、みりん、砂糖を合わせてタレを作る
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3
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写真のようにまな板を置いて、ブリを並べます(布巾などでシンクの方に傾斜をつける)。
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4
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熱湯を皮目中心にかけていきます(うろこが立ってくるくらい)。
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5
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流水を流しながら、うろこを取ります。爪で擦ると簡単に取れます。その後、切り身全体を軽く洗います。
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6
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洗ったら、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります。
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7
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切り身全体に薄力粉を薄く纏わせます(薄力粉をつけた後、叩いて全部落とすくらいのイメージ)。
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8
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フライパンが温まったら、ブリをいれます。火力は出来上がりまで中火。両面に焼き目をつけます(各面1分〜2分程度)。
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9
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焼き目がついたらタレを投入。フライパンを傾け、タレを切り身にかけながら煮詰めていきます。
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10
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写真のように、泡が細かくなってきたら火を止めて盛り付けましょう。(4分くらい)
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11
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完成！
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コツ・ポイント
スーパーで切り身を買ってくると、うろこがついてることが多いです。一手間ですが、うろこを取れば皮まで美味しく食べられます。
[ポイント]
1.塩と熱湯でうろこと臭みをとる。
2.洗った後はしっかり水分をとる。
3.薄力粉を薄く纏わせる。
[ポイント]
1.塩と熱湯でうろこと臭みをとる。
2.洗った後はしっかり水分をとる。
3.薄力粉を薄く纏わせる。
このレシピの生い立ち
ブリが美味しい時期なので。甘めのタレが好きなので、砂糖が少し多めです。うろこが苦手なので、切り身に付いているうろこをどう落とすか試行錯誤しました。
シロネコミルミル
