鶏肉と野菜と茸の発酵クリーム煮 発酵玉葱
Description
塩麴のブライン液に2日漬けた鶏肉は柔らかくて臭みがなく、野菜の甘さとヨーグルトの少し酸味のあるソースとよく合います。
材料
塩麴のブライン液につけた鶏のモモ肉 レシピID : 5971712 1~3
1枚(300g)
胡椒
少々
適量
白ワイン
50㏄
1個
◎ローリエ
1枚
◎にんにく
1カケ
◎発酵玉葱 レシピID : 6341676
大匙山1杯
◎パセリ、クレソンの茎等
少々
3個
1本
無糖豆乳ヨーグルト レシピID : 4519495
100~150㏄ 好きなだけ
作り方
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1
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モモ肉1枚を5切れに切り、ブライン液に2日漬けた鶏肉を出して水気を拭き、脂を除きます。
全面に軽く小麦粉を振ります。
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2
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フライパンにオイル無しで1を皮目から乗せて狐色の焦げ目をつけ、裏返して同様に焼きます。
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4
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芽キャベツは半分に切り2に入れ3分位煮て取り出しておきます。
煮詰まるまでしばらく煮ます。30分位。
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5
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煮汁が少なくなったらパセリ、クレソンの茎、ローリエを取り出します。
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6
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煮詰まる寸前に火を止め、ヨーグルトをかき回しながら少しずつ入れます。
味を見て、塩(分量外)で調整します。
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7
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トロミがつくまで少し煮ます。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
ホワイトソースはいつも自家製ヨーグルトを使っています。
鶏肉は、ブライン液を使うようになったら以前よりもっと好きになりました。むしろ、いきなり料理するのが怖くて出来なくなりました。絶対に臭くないから安心できるのです。
鶏肉は、ブライン液を使うようになったら以前よりもっと好きになりました。むしろ、いきなり料理するのが怖くて出来なくなりました。絶対に臭くないから安心できるのです。