半熟卵の味玉
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作り方
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1
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鍋に水を入れ沸騰させる。
卵の底に小さい穴を開け、水で濡らす。
(画像は即席のアレ)
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2
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沸騰したら お玉で そーっと入れ、そのまま8分。IHなら13分。(環境によります)
氷水をボウルに入れておく。
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3
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氷水につける
冷えたら殻を剥き、水を変えながら臭みを取る。(私は20分)
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4
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大体の臭みが取れたらジップロックに入れる
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5
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鍋に酒とみりんを入れ沸騰させ、アルコールを飛ばす
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6
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砂糖、醤油、酢、めんつゆ、オイスターソースを入れる
(濃さは漬ける日数や好みに合わせる)
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7
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汁が冷めたら❹に入れ、そをお皿(サラダボウルなど)に入れて冷蔵庫
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8
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汁を卵が浸かる程入れ、数時間ごとにひっくり返すとムラ防止
トップとこれは5日漬けたもの(5日だと黄身まで染みます)
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9
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角煮(ID:6679907)に余った汁を足すと更に美味しくなります
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10
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ラーメンにも！
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11
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追記
9分半茹で7日漬けたもの
7日漬けると白身の外側がとろとろになります
心配ですが美味しかったです
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コツ・ポイント
卵は直前まで冷蔵庫。
5日以上漬け込むと美味しいです。
何分かコンロによって差があるので、
把握するまでは1つずつ茹でたほうがいいです。
大量の卵を食べることになるので…
5日以上漬け込むと美味しいです。
何分かコンロによって差があるので、
把握するまでは1つずつ茹でたほうがいいです。
大量の卵を食べることになるので…
このレシピの生い立ち
自分用のメモ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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