おもてなし料理に♡とろとろビーフシチュー
mami0306t
作り方
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1
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玉ねぎを半分に切り、薄切りしていきます。
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2
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にんじんは皮を剥いて乱切りに。
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3
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塩胡椒をしたすね肉を大きめにカットします。
お肉がかなり縮むので大きめでOK
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5
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このくらいになったらOK。
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6
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フライパンにサラダ油をひいて、お肉の表面に中強火で焼き色をつけます。
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7
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このくらいまで焼き色を全面につけたら、お皿にうつします。
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8
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ビーフシチューを煮込む鍋にバターをいれ、にんじんを軽く中火で炒めます。
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9
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このくらいに表面が炒まったらOK
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10
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9に飴色玉ねぎ、お肉全て入れ、
赤ワイン、水、ローリエ、コンソメを入れて一煮立ちさせます。
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11
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アクを軽くのぞいて、蓋をして弱火にしてひたすら3時間煮込みます。
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12
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時々かき混ぜたり、水を足したりしてください。
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13
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1時間煮込んだ状態
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かき混ぜて水400ccを足し、沸騰させたらまた弱火で1時間。
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煮込んで2時間目
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煮込んで3時間目
この辺りから、スネ肉の硬い部分が溶け出して、ゼラチン質がスープに溶け出しとろみが出てきます。
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さらに1時間蓋をして煮込めばお肉がとろっとろになります。肉崩れに注意してかき混ぜる時は優しく。
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18
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デミグラスソース、じゃがいも、マッシュルーム、えりんぎ、まいたけをいれ1時間30分蓋をして弱火で煮込みます。
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デミグラスソースを入れてからは焦げやすいので15分に一度かき混ぜてください。
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20
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砂糖 ウスターソース とんかつソース ケチャップで味を調整。
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21
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この時点で濃ければ水を足して沸かせて、
薄ければさらに火にかけて水分をとばして
完成です。
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★ポイント★
玉ねぎをしっかり飴色に炒めるのも美味しさのポイントです。
コク深い味わいになります。
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23
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★ポイント★
かき混ぜる時は優しく優しく…
お肉がかなり柔らかくなるので、ほどけてバラバラにならないように注意です。
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★ポイント★
ウスターソース、中濃ソース、ケチャップは加減して入れて調整してください^_^
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★ポイント★
デミグラスソースを入れた時から焦げやすくなるので、焦げないよう注意です。
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コツ・ポイント
大切な日の前日から用意すれば翌日は温めればすぐ出せるご馳走に！
お肉のカットは大きすぎるくらいが吉。小さいと繊維が解けて塊肉がなくなってしまいます。長時間煮込むことで、繊維質がコラーゲンに変わりとろけます。
お肉のカットは大きすぎるくらいが吉。小さいと繊維が解けて塊肉がなくなってしまいます。長時間煮込むことで、繊維質がコラーゲンに変わりとろけます。
このレシピの生い立ち
お店のようなビーフシチューをおうちで作りたくて、でもお肉の下処理などはめんどうで…
このレシピを作りました^_^
このレシピを作りました^_^
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
mami0306t
