天然酵母の塩バターパン(パラダイス酵母)

ボウルを2つ用意する。
１つに元種を計りいれ、ぬるま湯をいれて、溶かす。その時ぬるま湯はすべて入れずとっておく。

もう１つのボウルに粉類、砂糖、塩をいれて、空気を入れるようにぐるぐるかき混ぜる。

②の粉の真ん中を窪ませて、①の水分と牛乳と油を入れる。
＊油はバターなら、生地が粉っぽくなくなってから加えるとよい。

粉っぽさがあるなら残しておいたぬるま湯を加えて、ゴムベラやカードで混ぜる。

ひとかたまりになったらラップをして30分休ませる。

デニッシュ風パン(ID:6565565)の要領でパンチを繰り返す。

最後はカードで、生地をしたに滑り込ませるように転がしながら表面がピンと張るように綺麗にして丸める。

ラップをして1次発酵。
ゆっくり発酵させた方が旨味のある、時間がたっても固くなりにくいパンになる。

室温が高いときは野菜室を使って、ゆっくり発酵させると良い。寒いときは、レンジの発酵機能をを使ってもよいが、なるべく

2倍くらいになったら打ち粉をして、台に取り出し、叩いて空気を出して、6分割。

丸めて、乾かないようにラップをして、固く絞ったふきんをかけて、20〜30分くらい休ませる。

休ませている間に、中に巻き込む無塩バターを用意する。
冷蔵庫から出したての硬いバターを5gの棒状に切る。

バターロールを成形するように麺棒で三角に伸ばして、バターを芯にして三日月型に巻いていく。

バターが溶け出さないように、1回転した時にバターの周りをぎゅっと閉じてからくるくると気持ち緩めにまく。

天板にクッキングシートを敷き、並べていく。
並べたら、固く絞ったふきんをかけて2次発酵。30度で。あまり高い温度だと

岩塩をかける。
オーブンを230度て余熱して、庫内にも霧を吹き、13〜16分ほど焼く。(様子を見ながら)

焼けたら、バターが流れ出してしまっていたら
そのバターを刷毛で焼けたパンの表面に塗る。てかてか♪

＊成形でうまく延びない時は、もう少しベンチタイム(行程14)をとるとよい。

焼を14分。
このくらいで丁度いいかも？

ピンクソルトをトッピングしました。
岩塩だと塩は焦げません。

＊バターは焼くと溶けますが、切ったときにバターの穴ができていれば正解です。
パンにバターがしみて美味しい♪

＊穴がなかったらとじかたが甘かったかも？
＊発酵時にも溶けでたときはとじかたが甘いか、温度が高いかどちらか。