【焚火飯】イノシシと芽キャベツのポトフ

猪肉は軽く塩をする。ジャガイモは皮をつけたまま半割り、キャベツは半分に切る。ニンニクはヘタと皮を除き、潰して芽を取る。

熾火(おきび)を作る。細い枝などをたっぷり燃やし、炭のような状態にする。

鍋を火にかけ、オリーブ油をしく。ニンニクを入れ、焦がさないように炒めて香りを移す。

白ワインを加えて煮立たせ、酒気を飛ばす。残りの具材とニンニクを入れ、ひたひたの水(分量外)を加え塩コショウを振る。

細い薪、小枝などをくべて火力を上げ、一煮立ちさせる。アクが出るので取り除く。

一度鍋から下ろし、十分に冷ましてから再度火にかけて温める。塩で味を整え、スープと具材を別の器に盛り付けたら完成。