・* ソフト・フランスパン・*

生地をこねる。HBでも手ごねでも。手ごねの詳しいレシピは
ID*623544に。

この生地は通常のフランス生地より水分が多めですが、そのぶん柔らかいので頑張ってこねてください。

こねあがった生地。

30度以上をキープして一次発酵４０～５０分。時間ではなく生地が2倍になるまで観察。

発酵が終わった生地。寒いときは一次発酵が大切。ここをしっかり膨らませないと最後まで元気のないパンになります。

4つに分割します。できあがりが綺麗なので私は計りを使って分割します。

ベンチタイムには大きめのタッパーが便利です。くっつかないし乾燥しません。

ふたをして…

ベンチタイムが終わった生地。

おしり部分をしっかり閉じて2次発酵へ。

30度以上で４０～50分。生地が2倍程度になるまで。

発酵が終わるまでに
天板を入れて（ここがコツです）オーブンを250度に余熱。

よく切れる包丁かカミソリでクープを入れます。入れて２～３分おきます。すぐ焼かない。これもコツです。

余熱完了したら、
あつあつの天板を取りだし…（ここからは大急ぎで）火傷しないように…

クープを入れた生地をそっと並べます。私はオーブンペーパーの下にダンボールを敷いて発酵させているので、スライドさせて…

オーブンの温度を
220度に設定し直して、生地を入れ、12分程度で焼きあげます。温度は機種によって調節。私のは電気。

皮はパリパリ。
中身はふんわりです。柔らかめの生地になっています。

※クープはお好きな形に切って下さいね。手前は十字。
奥は木の葉形。

クープ…わりとザックリ切ってもいいのかなと最近思っています。このくらい切り込んでも綺麗でした。

焼けるとこのくらい膨らみました。（油脂は使用していません。）
切り込みに油脂を少量のせればより綺麗に開きます。

クープに油脂を乗せる方法はID*659209の下の方に玄米粉使用のところにあります。

※大きく一つに焼くのも美味しいです。
詳しくは
ID*659209の米粉カンパーニュを見てね。

※'08.12.6おかげさまで話題入りしました♥ありがとうございました。