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1を炊飯器で炊く。
Aをオリーブオイルでしんなりするまで炒める。Bを塩、こしょうしてフライパンで焼く。ザルなどで脂を切る。
Aの鍋に脂を切ったBと白ワインを入れアルコールをとばす。フードプロセッサーでまわしたCとDを入れ15~20分中火で炊く。
炊き上がった米と羊のラグー、粗く刻んだオリーブを混ぜ、塩、こしょう、オリーブオイル、レモン汁で味を整える。
おむすびの形に握り、 仕上げに水気を切った葡萄の葉を着けて完成。