基本の甘味噌と酢味噌
Description
☆話題入り感謝☆おでんに味噌カツにしぎ焼き炒め物など万能な甘味噌。日持ちするので作っておくと便利。辛子酢味噌も作れます。
真さん
材料
（味噌５００ｇ分）
赤味噌
５００ｇ
砂糖
２００ｇ
みりん
４０cc
酒
１２０cc
鰹出汁
５００cc
辛子酢味噌の材料--------
作りやすい量
甘味噌
大４
粉辛子
小１／２～お好みで
酢
３０～４０cc
作り方
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1
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鍋に鰹出汁以外の材料を入れて火にかけて混ぜます。鰹出汁は少しずつ入れていきます。最初はしゃびしゃびです。
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2
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混ぜてないときにふつふつするくらいの火力で。火力が強いとはねますので注意。
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3
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地道に混ぜ、艶が出て鍋底がみえるくらいもったりしたらできあがり。２０～２５分くらい。しっかり冷まして保存します。
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4
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できあがりは７００cc位。冷めたらもう少しもったりします。
これをベースに酢味噌を作ります。
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5
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粉辛子を同量の水で溶きラップをして置いておく。甘味噌と合わせ溶く。酢を少しずつ入れて丁度いい緩さと酸味のところでストップ
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6
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甘味噌でなすのしぎ焼き
レシピID :609183
ふろふき大根にもどうぞ。
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7
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ホタルイカの酢味噌和え。レシピID :338699
普通のいかを茹でても。ワケギやわかめだけでも旨いです。
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8
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山菜の酢味噌和え
レシピID :560180
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コツ・ポイント
作りやすいよう出汁を減らしました。根気と時間があればもっと増やせます。
砂糖は減らしましたのでお好みで。
砂糖はざらめを使ってますがなんでも。
面倒に見えますが艶と旨味のある味噌ができます。
少量ならもっと早くできますよ。
砂糖は減らしましたのでお好みで。
砂糖はざらめを使ってますがなんでも。
面倒に見えますが艶と旨味のある味噌ができます。
少量ならもっと早くできますよ。
このレシピの生い立ち
適当に作っていたので数値化。お好きな量で作ってください。
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真さん
