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大根は3㎝幅くらいの輪切りにし、厚めに皮をむき、面取りをして片面に十字の切り込みを入れる。※皮はきんぴらなどにしても◎
鍋に切り込みを入れた面を下にして並べ、米と大根がかぶるくらいの水を入れて強火にかける。
沸騰したら中火にし、40分くらい煮る。
大根に透明感が出て、竹串がスッと通ったらザルにあけ、水で洗う。
鍋に大根と●を入れて落とし蓋をし、弱めの中火で20〜30分程煮る。
そのまま火を止めて、常温まで冷まし味を馴染ませる。
【味噌ダレ作り】鍋に◇を全て入れ、弱めの中火で水気が飛んでもったりするまで混ぜながら煮詰める。※焦げやすいので注意
大根を温めて皿に盛り、味噌ダレをのせて広げ、白ゴマを散らせば出来上がり。