デコレーションケーキ＊チョコレートケーキ

＜準備＞材料を計量する。チョコは刻む。スポンジは一晩寝かしておいたものを。生クリームは35％と47％を混ぜて使ってます。

お手軽にスポンジスライス。牛乳パックを切りたい厚みで帯状にし輪にしてスポンジに取り付けて浮かないように爪楊枝で押さえる。

これを定規にしてパン切り包丁を入れます。綺麗にスライス出来ました。

まず生クリームを７分立てくらいに泡立て。クリームのボールを氷水を入れたボールで冷やしながら作業します。

チョコレートシロップを入れ、さらに泡立て。冷やして作業することでクリームに伸びが出てナペがしやすくなります。

角が立ったら出来上がり。生クリームが低脂肪（35％）だけだと、ちょっと固さがゆるいかもしれません。

塗ったらスポンジを重ねてシロップを塗ってを繰り返し。

上面にクリームを塗ってマスキング。パレットナイフ跡が残らないように丁寧に作業します。余分なクリームは側面に流し落とす。

側面にクリームを塗ります。厚めにクリームを塗りスポンジ部分を覆い隠します。クリームを薄く削いでいくような感覚で整える。

●ガナッシュ●削ったチョコレートに沸騰直前まで暖めた生クリームを入れて溶かす。溶け残りが無いようによく混ぜます。

溶けたらバターを入れ、又混ぜます。バターのせいでガナッシュが固まりにくくケーキの表面を綺麗に流れるようになります。

好みのリキュール（ラムやブランデー等）を入れて更に良く混ぜる。無くても可。

側面全体にかかるまで流し続けます。ヘラなどでいじってしまうと生クリームが溶けて表面が汚れてしまいます。

粗熱が取れたら冷蔵庫で約１時間程固めます。お皿に落ちたガナッシュはビスケットなどにつけて再利用・・・。

●飾り用アーモンド●軽くオーブントースターでローストして、ガナッシュを半分付けて固めます。

次に氷水のボールにつけながら26〜27度まで冷やします。その後また湯煎にして、今度は31〜32度まであげる。

テンパリングが上手く行けばチョコレートにつやが出て、細工が綺麗にできます。このままの温度をキープして作業します。

帯に切ったケーキフィルムにチョコレートを薄く伸ばす（1mm程）。ファイルや写真保存用の透明ポケット等を代用しても。

丸めて固めます。樋型があれば良いのですが、無い時はこんなもので代用。ラップやアルミホイルの箱に入れて丸みをつけます。

水滴などがつかないように気をつけて冷やす。

完全に固まったら端の筋が付いていない方からゆっくりはがして出来上がり。

ふわっとクリームに濃厚ガナッシュがクセになります。ちょっと入れたリキュールが良い香り。子供用には入れないでね。

子供用別バージョン、バースデーケーキです。フルーツも合いますよ。