パン・オ・ヴァン
Description
レモンが爽やかで軽めのパンオヴァンです。
conchita
材料
（2本分）
■
ワイン漬けフルーツ
赤ワイン
400g
1/2個
■
ポーリッシュ種
37g(15%)
13g(5%)
レーズン酵母エキス
50g(20%)
■
本捏ね
175g(70%)
25g(10%)
ポーリッシュ種
全量
0.2g(0.08%)
はちみつ
14g(5.6%)
赤ワイン（フルーツを漬けたもの）
125g(50%)
塩
4.5g(1.8%)
■
フィリング
ワイン漬けフルーツ
全量
40g
作り方
-
-
1
-
前日にワイン漬けフルーツを作る。
鍋に赤ワインと切ったレモンを入れて軽く煮詰める。
-
-
-
2
-
粗熱がとれたら瓶などに入れて、ドライフルーツも入れて漬けておく。
-
-
-
3
-
ポーリッシュ種を作る。
材料を混ぜて室温発酵2倍まで→冷蔵8h〜。
-
-
-
4
-
本捏ね。塩以外の材料を入れて混ぜたらオートリーズ30分。
-
-
-
5
-
塩を入れたらしっかり捏ねる。最後に、ワイン漬けフルーツの半量（目分量）を混ぜ込む。フルーツは水気をよく切る。
-
-
-
6
-
タッパーに入れて一次発酵。室温1.8倍まで→冷蔵8h〜。
-
-
-
7
-
冷蔵庫から出して、そのまま2倍になるまで復温。
-
-
-
8
-
2分割したら丸めて、ベンチタイム30分。
-
-
-
9
-
成形。
縦長の楕円形に伸ばしてから、ナッツと残りのワイン漬けフルーツを散らして、上から巻いていく。
-
-
-
10
-
二次発酵後、クープ入れ。
焼成300℃スチーム・5分→230℃・17分
-
-
-
11
-
自家製レモンピールを入れてもおいしい♪これは生地に混ぜ込まず、成型時に入れます。
-
コツ・ポイント
本生地用の赤ワインが足りない場合は水を足して調整します。
このレシピの生い立ち
自分用レシピメモです。
conchita
