No2809鮑のバターソテー肝ソース
作り方
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1
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鮑の下処理はスプーンや薄手のヘラなどで貝から身を剥がし、滑りと汚れを塩で擦り洗いをして水で洗い落とす。
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2
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鮑の身の口をそぎ落とし肝を剥がしとり、黒緑の部分を残して他の消化器官はは取り除く。
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3
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フライパンでオリーブオイル、バター、ファンネル、タイムを温め、鮑の外側に切り込みを入れ塩、くろこをして両面焼いて取り出す
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4
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オイルはそのままで肝を入れて潰しながら炒め、更に包丁で刻み塩で味を調える。
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5
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貝を沸かした湯で煮沸消毒する。
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6
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菜花を茹でて冷水にとり色止めをして水気を絞り、貝に鮑と盛り付けソースを添えて出来上がり。
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コツ・ポイント
鮑の下処理で口と消化器官を取り除くのがポイント!
このレシピの生い立ち
鮑の肝のソースが絶品!
レモン添えるの忘れた!
磯臭いのが苦手ならレモンを絞って召し上がれ!
レモン添えるの忘れた!
磯臭いのが苦手ならレモンを絞って召し上がれ!