金婚祝賀ケーキ

◆ショコラ・ジェノワーズ
レシピ ID6535250の手順に沿ってΦ15cmケーキ型で33分焼成する

焼きあがったらすぐにオーブンからだし、台の上30cmくらいから落として蒸気を抜いた後固く絞った濡れ布巾に包んで冷ます

Φ12cm 2台はΦ15cm 1台分と同じ分量を2分割して2台同時に28分焼成し、Φ15cmと同様に冷ます

◆アンビバージュ
上白糖を熱湯に溶かし、室温まで冷めたらフランボワーズリキュールを注いでよく混ぜ合わせておく

3台のショコラ・ジェノワーズからそれぞれ1.5cm厚のスライスを2枚、1.7cmのスライスを1枚取る

◆インナーフィリング
生クリームにグラニュー糖を加えフランボワーズエッセンスを振って8分立てにする

◆アセンブリ
1.7cm厚のスライスを回転台に置き表面にアンビバージュを打つ

その上に8を1cm厚程度に塗り伸ばし表面を平らにする

両面にアンビバージュを打った1.5cm厚のショコラ・ジェノワーズスライスを重ね、軽く押し付けて平らにする

3枚目のショコラ・ジェノワーズスライスの両面にアンビバージュを打ちその上に重ねてケーキ型の底板などで押して平らにする

3台とも同じように組み立てる。最下段のスライスは1.7cm厚、2段目、3段目は1.5cm厚

Φ15cmは残ったインナーフィリングを全体に塗り伸ばし、表面を整えて冷凍する

Φ12cm 2台の表面に16をナッペし、冷凍する

1日冷凍してカチカチに固めた17をケーキクーラーの上に置き、グラサージュが流れやすくなるように天面の縁を面取りする

レシピ ID6700682の工程36〜43の手順でグラサージュルージュを作り、全体に一気にかけ、パレットナイフで均す

トッピング用に苺とブルーベリーを用意する。苺は半数を2等分する

苺、ブルーベリーにミロワールヌートルを塗り天面の片側に飾り付け、もう片側にはシーリングスタンプで作ったチョコレートを飾る

Φ12cm 2台も同様に苺とブルーベリーをデコレーションしてスタンプチョコレートを飾る

◆メッセージプレート
テンパリングしたセミスイートチョコレートを約4mm厚に固め、Φ9cm菊型で2枚型抜きする

湯煎で溶かしたホワイトチョコレートをコルネ袋に入れてメッセージを書く。1枚は結婚50周年祝い、もう1枚は誕生祝い

食用金粉を少量のウォッカでとき、メッセージを書いた周りを縁どるように筆で塗り冷蔵庫で冷やしておく

Φ15cmの方(バースデーケーキ)は、少しデザインがぼんやりしているように感じられたので、中央に少し金粉をふってみた