試行錯誤の台湾カステラ
Description
いろんなレシピで作っても失敗ばかり。You Tubeで見つけたレシピをもとに、焼成温度などをアレンジしました。
とこり
材料
（15cmスクエア型 ※は18cm型）
4個 ※6個
70g ※105g
砂糖(上白糖)
50g ※75g
★蜂蜜
20g ※30g
★バター（または植物油）
70g ※105g
70g ※105g
★バニラオイル
数滴
作り方
-
-
2
-
小鍋に★を入れ、バターを溶かしながら温める（お風呂より熱いくらい）
-
-
-
3
-
ふるった小麦粉に2を入れ、泡立て器でしっかり混ぜる
-
-
-
4
-
卵黄を1個ずつ加え混ぜ、しっかり乳化させる。混ぜ終わったら50度くらいのお湯で保温しておく
-
-
-
5
-
卵白に最初から砂糖を全部入れ、ハンドミキサーの低速でキメの細かいゆるめのメレンゲを作る（コツ参照）
-
-
-
6
-
メレンゲに3の卵黄生地を加え、泡立て器でさっくり切るように混ぜる。最後はゴムベラで混ぜ合わせる
-
-
-
7
-
型に流し入れ、竹串などで泡きりをする
-
-
-
10
-
焼き上がったら竹串で焼き具合をチェックし、高いところから落として空気を抜く
-
-
-
11
-
すぐにオーブンシートを剥がし、網にのせて冷ます
-
コツ・ポイント
底が取れる型の場合は、水が入らないようにアルミホイルで覆ってください。
メレンゲはゆるめで。深いお辞儀をするくらいがベスト
お湯の温度が高いと割れる原因となります。ポットのお湯くらいの熱さで
お湯は深めのバットでなるべく多くはる
メレンゲはゆるめで。深いお辞儀をするくらいがベスト
お湯の温度が高いと割れる原因となります。ポットのお湯くらいの熱さで
お湯は深めのバットでなるべく多くはる
このレシピの生い立ち
なかなか上手に焼けない台湾カステラ。このレシピで何度も練習して、なんとか安定して作れるようになりました。
(
)
