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木綿豆腐はヨコ半分に切って1.5~2cm幅に切ります。ねぎは1cm幅の斜めに切ります。
にんじんは小さめの乱切りにします。しらたきは湯通ししてから食べやすい長さに切ります。
さやいんげんは塩ゆでし、半分に切ります。
鍋に本だし入れて煮立たせます。水を加えて再び煮立ったら、豚肉を加えてアクを取りながら煮ます。
肉に火が通ったら(1)の木綿豆腐・ねぎ・にんじん・しらたきを加え、落とし蓋をして中火で煮汁が少し残る程度まで煮ます。
10分ほど煮たら、火を止め、味を含ませます。
器に盛り、野菜で飾りつけをしたら完成