低温調理器具で作る、めちゃ柔らか鳥レバー
Description
焼き鳥屋さんのレバーぐらい、柔らかく、できあがります。
材料
(3人分)
作り方
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1
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ボールに鳥レバーを入れ牛乳を浸るぐらい入れ、冷蔵庫へ2時間。
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2
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2時間後よく水洗いし、ザルに上げて、レバーとハツを切り分ける。
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3
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ここからが、めんどくさい作業です。
鶏レバーは、白い筋や、血の塊を取り除き、食べやすい大きさに切る。
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4
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ハツは脂を切り取り、縦半分に包丁を入れて開き、血の塊を取り除く。
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5
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ボウルにレバー、ハツ、水を入れ、やさしく混ぜ途中何度か水を入れ替えて、10分水につけ、血の塊をしっかり取り除く。
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6
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水切りし、レバーとハツを分けてキッチンペーパーで水気を取る。
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7
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ジプロックにレバーを入れて○調味料入れて、優しく揉み込む。
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8
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ジプロックにハツを入れて○調味料入れて、優しく揉み込む。
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9
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鍋に、低温調理器具とお水を入れて、7.8も投入。
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10
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低温調理器具は63度50分設定で、めちゃ柔らかレバーができます。
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11
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50分後鍋から取り上げて、盛り付けたら完成。
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コツ・ポイント
とにかく血抜きさえ、綺麗にできたら、OK,
このレシピの生い立ち
低温調理器具買ってよかった。