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〈カラメル〉砂糖と水を加熱し、茶色くなってきたらお湯を入れてカラメルを作る。型に流して冷ます。
〈プリン液〉①マスカルポーネに卵をひとつずつ加え、その都度混ぜる。
②牛乳、砂糖を鍋に入れて温める。
1に2を加える。練乳、バニラも加え、混ぜる。
濾して型に流す。
バットに50℃くらいの湯をいれ、湯煎焼きをする。140℃で50分くらい。