春の五目ちらし寿司

干し椎茸を水で戻しておく。（コツ・ポイント参照）

鶏肉は全体に火がとおるまで炒め、油揚げは、熱湯で油切りをしておく。

干し椎茸、人参、牛蒡、油揚げを千切りにする。

米は昆布をいれて炊いておく。

酢ときび砂糖、塩を混ぜ合わせ、合わせ酢を作っておく。

米が炊けたら、合わせ酢をかけ切るように混ぜ合わせる。