タケノコの下処理と保存方法
ベジカフェメープル
作り方
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1
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「皮を先に剥くバージョン」
筍の皮をむいたら、縦に半分にカットして鍋へ。
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2
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水と米のとぎ汁を加え筍がしっかりかぶる水分量にして、火にかける
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4
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途中、水が減って筍が出てしまわないよう注意して、減ったら熱湯を足す。
必要なら落し蓋もする
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5
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1時間の茹でたら、火を止めてそのまま冷ます。一晩位置いても良い。
冷めたら、水洗いして、キレイな水に浸して冷蔵保存
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6
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薄味を付けて冷凍保存すると、いつでも筍料理が楽しめる。
⇒ ⇒ ⇒
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7
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筍を使いやすいサイズにカットして、だし汁にみりんと薄口醤油を加えて、煮込む。
沸騰してから20分~30分煮たら火を止める
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8
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完全に冷めるまで２~4時間放置。再び20分位煮て、放置して冷ますを繰り返すと味が染みるので、それを冷凍保存する
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9
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「先に皮を剥かないバージョン」
穂先を５~６ｃｍ切り落とし、縦に2~3cmの切り込みを入れる
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10
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鍋に筍がしっかりかぶる位の水を入れ、ぬかを加えて火にかける。筍が浮いてきやすいので、落し蓋をしてグラグラと1時間茹でる
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11
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根本側の太い部分に竹串がスッと入るようになったら、火を止め冷ます。
完全に冷めたら、取り出して軽く洗う
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12
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皮に切れ目を入れたところから指先を入れて剥く。
洗ってキレイな水に浸して冷蔵保存。
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コツ・ポイント
皮をむいてからのあく抜きは、ぬかではなく、必ず米のとぎ汁で！ぬかだと筍の隙間に入って軽く洗っても取れず、ぬかが残ってしまうので。
皮ごとの場合は、ぬかで良い。
皮ごとの場合は、ぬかで良い。
このレシピの生い立ち
タケノコ掘りをさせてもらった農家さんに聞いたことの覚書。
あく抜きの茹で時間は、約1時間で、煮て冷ますを繰り返して薄味に味を染みらせてから保存する方法。
あく抜きの茹で時間は、約1時間で、煮て冷ますを繰り返して薄味に味を染みらせてから保存する方法。
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