山野辺仁さんの極上ニラ玉餡掛け☆
わんげるぶーちょ。
作り方
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1
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ニラを５ｃｍサイズぐらいに切り、卵をかき混ぜておきます。(茎側を使う場合は、更に縦に切ると火の通りが均一になるそう)
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2
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☆を鍋に入れ、先に餡を作っておきます。片栗粉は大１に対して、水が大２。様子を見つつ、かき混ぜながら投入しましょう。
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3
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油を敷いて、ニラを炒めます。強火で２０〜３０秒、しなっとして来たらOK。
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4
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溶いた卵に、直接ニラを入れ、空気が入ってフワッとするように、箸でカッカッカッと軽快に混ぜて行きます。ここで塩胡椒。
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5
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火にかけて混ぜて行きます。卵液が出てこなくなるぐらいが目安です。
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6
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こんな感じで、おたまに寄せ集めて→パカッとうつわに移します。
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7
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先に作っておいた餡を温め直して、頭からかけたら完成。(今回は紫蓮さんのうつわで(\(⁰⊖⁰ )/)☆)
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コツ・ポイント
山野辺仁シェフのレシピだと、ニラを卵に入れるタイミングで、タケノコとネギのみじん切りをいれてました。今回はあくまでシンプルなものに。
キノコ類など自分なりの好みの材料を見つけて行くと楽しいかもですね♪
キノコ類など自分なりの好みの材料を見つけて行くと楽しいかもですね♪
このレシピの生い立ち
テレビでは詳しい分量や、どのぐらい火にかけるなどが出ていなかったので、自分なりに試行錯誤して備忘録として作りました。
わんげるぶーちょ。
