甘藷百珍　二　玳瑁環(ちくわ)いも

「生(なま)にて擦(おろ)し 汁気をとり」
サツマイモの皮を剥き、擦りおろして、水分を切る。

「麺粉(うどんのこ)少し入(い)れ」
1に小麦粉を分量入れてよく混ぜる。

「竹に巻(まき)」
2を半分に分けて、それぞれ竹の棒に巻き付ける。竹の表面が滑りやすいので丁寧に。

「酒を塗(ぬり)火にかけやき目を付」
蒸しあがったサツマイモの表面に日本酒かみりんを塗り、表面を炙って焼き目をつける。

「小口切りにす」
形を崩さないように竹を抜いて、小口切りにする。