甘藷百珍　四　昆布巻(こんぶまき)いも

調理する1時間以上前。竹の皮を水で洗い、分量外の水に1時間以上浸して柔らかくしておく。

昆布の表面をキッチンペーパーでさっと拭く。分量外の水に浸しておく。(水は昆布だしとして使ってください。)

「生にて擦(おろ)し」
サツマイモの皮を剥き、生のまま擦りおろす。

「棒のごとくとりて」
2を棒状にまとめる。長さを、昆布幅約10㎝にする。

「上を極上の青昆布にて巻き」
昆布を広げ、端に5を載せる。載せたものを芯にして、昆布をていねいに巻いていく。

6の過程は、巻きすを使って巻くときれいに巻ける。巻きすの上に昆布を広げ、5の芋を載せて巻く。

「蒸(むす)なり」
蒸し器を用意して、蒸気の上がる強火で20分ほど蒸す。レンジなら500W3分、形を整えて再度3分

蒸してそのままでも食べられますが、昆布巻を出汁とお醤油でサッと煮るとさらにおいしく頂けます。