山芋の磯辺揚げと山芋の天ぷら
ぽこりん亭
作り方
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1
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山芋をすりおろす。
すりおろした頃に揚油を180℃に加熱する。
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2
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塩を加えて菜箸でかき混ぜる。
1/6にカットした海苔の上に乗せて
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3
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海苔をつまみながら熱した油に入れて素揚げする。
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4
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天ぷらは山芋を棒状に切って使いました。
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5
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てんぷら粉は薄めに溶き、山芋に衣をつける時、粘りが天ぷら粉に移るくらい1分以上天ぷら粉つけておく。
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6
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粘りが出た天ぷら粉を絡めて揚げる。
ころもも磯辺揚げのようにフワフワになるのです。
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7
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完成です。
（その他、舞茸、ニワトコ、タラの芽も揚げています。）
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8
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奥は塩味、手前は麺つゆ味です。
麺つゆ味はレシピには乗せませんでしたが、イチョウ芋一個に対し麺つゆ30ccほどでした。
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コツ・ポイント
すりおろして、塩で味をつけたら空気を混ぜるように菜箸でかき混ぜる。
このレシピの生い立ち
アクの少ない山芋をたくさんいただいたので作りました。
サラサラの山芋でも、ねっとりした山芋でも簡単に作れます。
サラサラの山芋は片栗粉を大さじ1杯入れると落ち着きます。
サラサラの山芋でも、ねっとりした山芋でも簡単に作れます。
サラサラの山芋は片栗粉を大さじ1杯入れると落ち着きます。
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ぽこりん亭
