ホテル風・欧風チキンカレー

※工程が少し多いので、ルー、玉ねぎ、鶏肉漬込は前日に用意し冷蔵庫で保存し当日調理すると楽です。
牛肉で作っても美味です。

◾️ルー フライパンにバターとサラダ油を入れ、弱火でバターが溶けたら米粉または小麦粉を入れる。

2をヘラ等で混ぜながら、5〜10分程度、焦がさないように注意しながら画像のような褐色になるまで2を炒める。

◾️鶏肉漬込 鶏もも肉は一口大にカットしボウルに入れ、ヨーグルト、塩コショウ、カレー粉を加えよく揉む。

5を冷蔵庫で1時間〜一晩寝かす。

◾️飴色玉葱 フライパンにサラダ油とスライスした玉葱を入れ、弱火で10〜15分、飴色になるまで炒め、皿等に移す。

8で水分を飛ばすのは、トマトの余計な酸味を飛ばして甘みを出すためです。トマトを炒めたら水100mlを加える。

9に玉葱、人参、林檎、セロリを加えて人参が柔らかくなるまで15分くらい弱火で煮る。煮えたらミキサーで撹拌する。

ミキサーにこびりついたペーストを水50ml程度入れ、振って落とし10に加える。

◾️ブイヨン液 容器に湯300mlとブイヨンを入れ溶かしておく。

◾️調理 鍋にバターを入れ、溶けたら5の鶏肉とローリエの葉を入れ、鶏肉の表面の色が変わるまで3分程度中火で炒める。

14にスライスしたマッシュルームを加え1分程度炒め、火を弱火にしてカレー粉を加え30秒くらい炒める。

16に飴色玉葱を加え、1分程度弱火で煮る。

17に野菜ペーストを加えて混ぜ、1分程度煮る。

18にフルーツペーストを加えて混ぜ、1分程度煮る。

一度火を止め、カレールーを少しずつ加え、スープに都度なじませながら加える。

21を再度弱火にかけ、沸々してきたら生クリームを加え5分程度煮る。

22にヨーグルトと牛乳を加え（予めヨーグルトは柔らかく混ぜ合わせる）5分程度煮る。

味を見て、必要であればブイヨンや塩を少量加えて味を整える。