フィリピン♡紫芋のしっとり菓子ウベハラヤ
横浜発国際料理教室
作り方
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1
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エバミルクは300ml、練乳は380g、ココナッツミルクは60mlのもの。
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2
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紫芋は柔らかく蒸す。
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3
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ミキサーや、フードプロセッサーに紫芋とエバミルクを入れて滑らかになるまで撹拌する。
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4
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大きめの鍋に入れて、練乳、ココナッツミルク、砂糖を加える。
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5
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バニラエッセンスを加えて、中火にかける。常にかき回す。
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6
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ふつふつと沸騰してきたら弱火にして、常にかき回す。
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7
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鍋底が見えるくらいになるまで約30分から40分。常にかき回す。バターを溶かし加える。
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8
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長いことかき回しながら煮詰めて火を止める。
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9
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型に入れて冷やす。
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10
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チーズを乗せていただく。
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11
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ここから和菓子風に。チーズ(ピザ用チーズ、チェダーチーズなど)を細かく切って、小さいボール型にラップで握る。
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12
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紫芋ペーストを平らに広げ、チーズを包む。包みにくい時はレンジで少し柔らかくする。
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13
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スパチュラや箸を使い花模様を形作る。
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細いナイフや箸を使うと良い。
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茶漉しやザルでチーズを細かくしたものを花の中心にする。
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細い箸で摘んで押し付けるとよくくっつく。
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切ってみるとチーズがきれい。
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コツ・ポイント
お砂糖の分量は途中で味をみて、足してください。コンデンスミルクも商品によってかなり甘味が違いますので。実際にフィリピンでは甘いお菓子だそうです。チーズの他、ココナッツなどをトッピングしてもいただきます。
このレシピの生い立ち
フィリピンでのお勧めのお菓子の一つです。ゆっくり時間をかけてもちもちの生地に仕上げます。チーズの塩味と一緒に食べるフィリピン風の食べ方は最高です。生地もしっかりしているので和菓子風にアレンジしてみました。Xeanもびっくりでした。
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