ウドと高野豆腐の炊き合わせ

独活っていうと何だと思いますか？ え？ 独身活動？ 一人でやってろ。

ウドと読みます。

先に出汁を取ります。昆布を前日に水につけておき、そこから弱火で加熱。70℃で1時間くらい。

一度沸かせてからぬめりを取り、水を入れて温度を落としてから鰹節の雌節の方（花かつおなど）を入れる。

そこに醤油色付け程度、酒、みりんを入れる。醤油と酒とみりんを全部同量でやると便利な八方出汁になります。

ただし、今回はウドの風味を活かしたいので、醤油を色付け程度で塩を使ってます。ここらへんはお好み。

高野豆腐を水で戻したら鍋に入れ、出汁を注ぎ火にかける。このとき鶏肉を少し入れるとコクが出ます（クズ肉や皮でいい）。

ウドは皮を剥いて5mm幅くらい。切ったら酢水につける。皮はきんぴらにすると美味しいので捨てない（皮がメインレベル）。

高野豆腐が柔らかくなり味が染みたらウドを入れます。ウドに火が通るまで煮たら塩や醤油、砂糖などで味を調えて完成。

味が染みたほうが好きなら、長い時間煮込まずに火を止める。冷める過程で味をなじませるとよい。