圧力鍋で赤飯 ～失敗しないために～

あずきを準備します。
(※ご注意下さい)お米はあずきのゆで汁が冷めてから洗います。

あずきを洗い、あく抜きのため、かぶるくらいの水を入れ沸騰するまでゆでます。一度差し水をし、再度沸騰したらざるにあげます。

圧力鍋に水880ccを入れ、水切りしたあずきを圧力鍋に入れ、蓋をせず火にかけます。

圧力鍋の蓋をして、中火にかけます。圧力がかかりシュッシュしてきたら、弱火にして2分経ったら火を止めます。

火を止めたら、直ぐに、鍋を静かにシンクに移し、水をかけて冷まします。やけどに気をつけてください。

手間はかかりますが、このひと手間で炊き上がりのあずきが割れ過ぎることなく、程良い固さに仕上がります。

ゆで汁が完全に冷めてから、米を洗い始めます。
ボールとざるを重ね、水を入れながら泡立て器でぐるぐる回しながら洗います。

水の濁りがなくなるまで3回ほど、ざるを持ち上げ水を捨て、素早く洗います。

圧力鍋に冷ましたゆで汁と、水をしっかり切ったお米を入れ10分間浸けます。

中火にかけます。中火がベストです。
強火は焦げの原因に、弱火は時間がかかりすぎでべたっとした仕上がりになります。

圧力がかかりシュッシュしてきたら、弱火で2分。火を止めたら12分そのままに。

12分経ったら、圧力を抜きすぐに蓋を開け、しゃもじで十字に線をひき、持ち上げるように混ぜます。