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蓮蒸し（れんこんまんじゅう）

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Description

パサつきがちな白身魚と固い根菜類が食べやすいようにとろみを付け、柔らかく仕上げました(^^)/ふわふわで美味しいですよ♪

材料 （4人分）

れんこん
200ｇ
白身魚
180ｇ
むき枝豆
15ｇ
水煮きくらげ
30ｇ
水煮たけのこ
30ｇ
卵白
1個分
塩①
ひとつまみ
片栗粉①
大さじ1
Ⓐかつおだし
250㎖
Ⓐみりん
大さじ1
Ⓐしょうゆ
小さじ1
Ⓐ塩②
ひとつまみ
★片栗粉②+水
大さじ1ずつ
おろししょうが
4ｇ

作り方

  1. 1

    白身魚は皮と骨を取り、2等分にする。

  2. 2

    れんこんは皮を剥いてすりおろす。枝豆は粗くみじん切り。きくらげ・たけのこはみじん切りにする。卵白は泡立てる。

  3. 3

    ボウルに２と塩①、片栗粉①を入れて混ぜ、4等分にする。

  4. 4

    １の白身魚を３でつつみ、耐熱皿にのせてラップをし、600ｗのレンジで6分蒸す。

  5. 5

    小鍋にⒶを入れ、煮立ったら★の水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける。

  6. 6

    4に5のあんをかけて、おろししょうがを添えたら完成★
    （わさびでもＯＫ）

コツ・ポイント

加賀地方の伝統料理の蓮蒸しはユリ根や銀杏・えび・うなぎ・椎茸・穴子などを入れて作ることもあります。白しょうゆで作ると、あんが透き通って綺麗ですよ♪
白身魚ならなんでも大丈夫ですよ(^^)/（タラ・タイ・ヒラメなど）

このレシピの生い立ち

高齢者向けのレシピを考案しました。パサつきがちな白身魚と固い根菜類が食べやすいように柔らかく仕上げました。あんにもとろみがついているため、喉も通りやすくなっていますよ♪
レシピID : 6773950 公開日 : 21/05/20 更新日 : 21/05/20

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蓮蒸し（れんこんまんじゅう）
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