低温調理器で鶏ササミコンフィ＆蒸し鶏

鶏ササミはスジを取っておく。
鶏ムネ肉は皮を取り、余分なスジや血やアブラを取る。

ミートテンダライザーでたくさん刺す。

ササミとムネ肉を“ブライン液”につける。一晩寝かせました。

鶏ムネ肉は
ブライン液から取り出してラップで少し形を整えて包み、ジップロックに入れる。

低温調理器を60℃・1時間半にセットして入れる。

ネギダレの調味料を混ぜ、長ネギのみじん切りと合わせる。