初めてでも簡単。全粒粉の胡麻パン
Description
噛めば噛むほど黒胡麻を感じる素朴なパンです。あつあつでも冷めても美味しいです。わかりやすいよう解説を入れています。
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作り方
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1
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強力粉、全粒粉、ドライイースト、砂糖をボウルの真ん中に入れる。塩は端っこにそっと置く。
強力粉は指示があるまで出しておく
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2
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35〜40度（人肌程度）に温めたお水を真ん中のドライイーストを目掛けて入れる。軽く纏まるまで大きいスプーンで混ぜる。
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3
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※お水と粉類が混ざっていないので、最初から手でやると手がベタベタします。スプーンでも菜箸でもOKです
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4
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まず5分程度こねる。ここでちゃんとこねないと固くなります。
途中でお気に入りの分量の黒いりごまを入れます。
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5
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※台の上に出してもいいですが、私は大きなボウル1つの中で捏ねてます。捏ねればなんとかなります。
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室温にしてあるバターを入れてさらに5分捏ねる。必ずベタつくので強力粉を足します。ベタつかないでつるつるお肌にする。
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一次発酵します。
●オーブンに発酵機能がある場合
→耐熱ボウルに生地を入れて、ラップをして40℃で40分発酵
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●オーブンに発酵機能がない場合
→ボウルに生地を入れてラップをして温かいところに置いておく。1時間あれば2倍になります
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※ラップをするのは乾燥を防ぐ為です。発酵後に生地がボウルにつく場合があるので、ボウルに薄くサラダ油を塗るのもおすすめ
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生地が2倍ほどになり、発酵が完了したら（指を一本押し込んでも跡が残るのが合図）、綿棒で伸ばしてガス抜きをします。
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45〜47gほど8つに分けて丸め直し、濡れ布巾かラップをしてベンチタイムです。ここでは15分ほど置きます。
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二次発酵
再び丸め直します。発酵時間は一次発酵と同じです。
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発酵完了したら、一旦取り出してオーブンを200℃に予熱します
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二次発酵した後の生地は、下手に触ると萎んでしまいます。ハサミで優しく先っちょに切り込みを入れて、強力粉を茶漉しで奮う
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※全粒粉でもいいです。強力粉はしまいましょう。
オーブンの予熱が完了したら、200℃で13〜15分焼く。
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私の家のオーブンは13分でした。
暖かいうちに取り出して食べても美味しいです。冷めても美味しいです。ぜひお試しあれ
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コツ・ポイント
途中の※を読んでください。理由も書いています。全粒粉がない方も、全粒粉の50g分を強力粉にすれば作ることができます。
このレシピの生い立ち
母が全粒粉と胡麻が好きなので、取り入れてみました。
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