ちょっと手間をかけるイチゴのムース
作り方
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1
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冷却用氷水として使うための氷がある事を確認しておく。
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3
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鍋の中身が目分量で150㏄くらい(つまり4分の3)にまで煮詰めたら、火からおろし冷ます。この時の牛乳は薄い黄色に色付き。
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4
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鍋を冷ましている間にイチゴの作業や他の準備を行う。
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5
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イチゴを軽く洗いヘタを取り、大きめのボウルに入れてつぶす・又はすりおろす。果肉が多少残っていて構わない。
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7
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メレンゲ用の砂糖として大さじ4を器にとっておき、スプーンをいれる。また、電動泡立て器を出してセットしておく。
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8
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新たな小さい器に水を大さじ2量る。(砂糖がついたままの大さじで構わない。)そこへゼライス1袋を振り入れ、ふやかす。
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9
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手順3で冷ましておいた鍋に牛乳50ccを追加で入れ混ぜる。鍋を触ってみて、卵が煮えてしまわないように冷めている事を確認。
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11
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焦がさないよう終始ゴムベラでかき混ぜ、フツフツとなってきたら火からおろす。ふやかしたゼライスを投入し、混ぜ溶かす。
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12
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氷水を準備。イチゴのボウルの底を氷水にあてる。手順11の牛乳をスプーンひとすくいイチゴボウルに入れ、ゴムベラで混ぜる。
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13
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牛乳が鍋からなくなるまで、スプーンひとすくい入れる→ゴムベラで混ぜる・・・を繰り返す。
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14
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冷蔵庫から卵白の入ったボウルを出し、ビールの泡程度に泡立てたら砂糖をスプーンひとすくい加え、メレンゲ作り開始。
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15
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卵白を泡立てながら、スプーンひとすくいずつ砂糖を加えていく。「しっかりしたメレンゲ」の手前で泡立てを止める。固すぎNG。
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16
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イチゴ+牛乳のボウルにメレンゲをゴムベラひとすくい入れる。ゴムベラもしくは泡立て器から外したビーターを使って混ぜる。
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17
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残りのメレンゲを全部イチゴ+牛乳ボウルに加え、ゴムベラで泡をつぶさないよう混ぜる。
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18
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お玉を使ってカップ6~7個に入れてラップをし、冷蔵庫へ。2~3時間ほど冷やせば出来上がり。
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